3 BÀI HỌC KHỞI NGHIỆP LĨNH VỰC F&B

3 bài học khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B, ai cũng nên biết để tránh thất bại cay đắng

Xu hướng khới nghiệp trong ngành F&B (Food and Beverage – Kinh doanh nhà hàng và đồ uống) đang nở rộ trong những năm gần đây. Tuy nhiên số dự án thua lỗ, đóng cửa cũng không hề ít.

Ông Hoàng Tùng, người sáng lập thương hiệu Pizza Home đã chia sẻ 3 bài học kinh doanh từ những kinh nghiệm của mình dành cho các bạn trẻ có ý định khởi nghiệp trong ngành F&B.


Bài học 1: Không phải mô hình nào cũng phát triển được thành nhiều điểm

Năm 2007, tôi có cùng một người em mở quán cà phê có tên Cafe 8 trên đường Nguyễn Văn Tố. Đây là quán cà phê đầu tiên ở Hà Nội bán các sản phẩm đồng giá 8.000/ly. Doanh thu cuối ngày là đếm cốc để tính ra tiền.

Quán ấy cũng đông, nhưng lại rất khó nhân rộng mô hình vì vướng mức giá 8.000 đồng. Sau một thời gian chúng tôi cũng có điều chỉnh giá lên, giống như trường hợp của Phở 24 trước đây. Ban đầu Phở 24 để mức giá là 24.000 đồng/bát, sau cũng phải tăng lên và con số 24 được lý giải lại là “24 loại gia vị cho vào bát phở”. Chúng tôi thì không nghĩ ra câu chuyện mới cho số 8 sau khi tăng giá. Sau 5 năm thì chủ nhà cũng đòi lại mặt bằng nên mô hình ấy dừng lại.

Sau Cafe 8, tôi có mua lại một quán khác và mở thương hiệu Cookie Jar Cafe. Đây cũng là một trong những quán đầu tiên của Hà Nội phát triển theo mô hình cà phê teen và từng được CNN bình chọn vào Top 5 quán cà phê đáng đến nhất khi du lịch thủ đô.

Tại đây, người trẻ không chỉ đến thưởng thức đồ uống mà còn lựa những góc ảnh sáng đẹp để chụp ảnh. Quán có cách trang trí rất dễ thương nên thu hút khách hàng tốt.

Tuy nhiên mô hình cũng chỉ đến đây và dừng, không phát triển được nữa. Đến nay Cookie Jar Cafe vẫn tồn tại ở phố Lý Nam Đế, nhưng đã chuyển thành một quán cà phê bình thường, như bất kỳ quán nào khác bạn có thể tìm thấy thấy trên phố.

Từ hai trường hợp trên, tôi rút ra rằng có những mô hình mà dung lượng phát triển chỉ có giới hạn, không thể nhân rộng thành nhiều điểm. Với một số mô hình phát triển theo trào lưu (trend), ban đầu có thể chạy nhanh nhưng sau trào lưu đã hết, chúng ta nên xoay chuyển mô hình mới. Nếu cứ giữ nguyên mô hình cà phê teen như ngày xưa thì quán của tôi sẽ không có khách, và thực tế đã mất khoảng 6 tháng như thế. Sau này chuyển đổi thành quán cà phê bình thường, tôi đã có lượng khách quen ổn định và đến giờ quán vẫn tồn tại.

Bài học 2: Sản phẩm phải phù hợp với thói quen ẩm thực của khách hàng

Năm 2013, McDonald’s gia nhập thị trường Việt Nam. Tôi hy vọng bánh burger sẽ trở thành một phần ẩm thực Việt, vì McDonald’s là một ông lớn và trước đó đã có Burger King rồi. Tôi không muốn đứng ngoài làn sóng này nên tranh thủ bắt theo, mở một thương hiệu mang tên Maxi Burger.

Thương hiệu của tôi tập trung làm bánh cỡ to, bằng với cỡ to nhất trên menu của Burger King và có mức giá thấp hơn. Cửa hàng của tôi nhỏ xíu nằm trong TTTM Royal City, ngay sát cửa hàng to đùng của Carl Jr’s, một trong 5 thương hiệu bán bánh burger lớn nhất nước Mỹ.

Sau vài tháng, Carl Jr’s đóng cửa. Sau gần 2 năm, thương hiệu burger của tôi cũng ngừng kinh doanh trong TTTM. Đến nay, ngay cả Burger King cũng phải thu hẹp quy mô kinh doanh, vì sản phẩm bánh burger dường như chưa thể trở thành một phần thói quen của người Việt.

Trước đây, có một trường hợp tương tự là cơm kẹp Vietmac. Cơm kẹp có hình thức như bánh burger, chỉ thay vỏ bánh mì bằng cơm. Nhưng vì khách hàng chưa quen sử dụng bánh burger, nên cơm kẹp cũng thất bại.

Bài học tôi rút ra là kể cả thương hiệu mạnh đến mấy, chuỗi vận hành chuẩn tốt đến mấy nhưng sản phẩm mới là yếu tố then chốt. Kể cả với sự góp mặt của ông lớn McDonald’s, bánh burger vẫn không là món ăn khoái khẩu và thường nhật của người Việt. Thế nên khi sức mua không đủ lớn, thị trường quá nhỏ thì việc những thương hiệu với sản phẩm lõi là bánh burger gặp khó là chuyện đương nhiên.

Bài học 3: Nếu làm chung, nên có quy định rõ ràng ngay từ đầu

Năm 2006 – 2007, tôi cùng một số anh em mở thương hiệu ẩm thực Việt với tên Việt Kitchen. Trước đó, tôi có 4 năm làm trong ngành du lịch, có cơ hội đi khắp các vùng miền và chứng kiến sự phát triển (cũng như đóng cửa) của nhiều nhà hàng. Lúc đó chúng tôi chọn mô hình nhắm vào khách du lịch nước ngoài đến Việt Nam. Dựa trên quan hệ có sẵn, tôi đã liên hệ với nhiều nhà điều hành tour nên Việt Kitchen ký được nhiều hợp đồng, mô hình chạy khá tốt.

Chúng tôi có 3 người sáng lập chính và một số thành viên góp vốn khác. Tôi có 150 triệu, 2 người còn lại mỗi người có 200 triệu. Vì sợ gọi vốn lớn từ bên ngoài dễ dẫn đến mất quyền kiểm soát, chúng tôi quyết định gọi nhiều người, mỗi người một ít và không nhận của ai trên 200 triệu. Cuối cùng khi thành lập dự án, lượng cổ đông phình lên nhanh, khoảng tầm 8-9 người.

Ban đầu mỗi người góp một việc, cùng nhau làm nên mô hình phát triển rất tốt. Tuy nhiên vấn đề phát sinh sau đó một năm, khi mỗi người nhìn về một hướng. Nhiều người mong muốn mở thêm nhà hàng thứ 2 vì đã mất công làm marketing, việc kết nối với công ty du lịch đã xong rồi, mở thêm là chạy bình thường thôi. Có người lại bảo đem tiền ra chia, còn tôi, do nhìn thấy tiềm năng thị trường đồ ăn nhanh nên tôi đề nghị tham khảo và đi theo hướng ấy. Về sau chẳng ai nghe ai, tôi quyết định tách ra. Số vốn ban đầu thu về hụt đi 50 triệu.

Mọi người vẫn hay nói rằng trong làm ăn không nên làm chung với nhiều người, nhưng tôi không đồng ý với ý kiến ấy. Nhiều hay ít không quan trọng, bằng việc ngay từ đầu chúng ta phải đặt ra luật chơi và mọi người đều phải tuân thủ luật chơi ấy.

Quan trọng nhất là minh bạch tài chính, hoạt động để sau này còn nhiều cơ hội làm việc với nhau nữa. Dù không cùng tầm nhìn, nhưng nếu tôn trọng nhau thì vẫn có khả năng làm được, còn nếu vấp phải lỗi về mặt thiếu minh bạch thì rất khó làm việc tiếp.

170 thoughts on “3 BÀI HỌC KHỞI NGHIỆP LĨNH VỰC F&B

  1. SellProlf says:

    Very high quality drinks contain virtually no cholesterol whatsoever, and often list it as less than one milligram tamoxifen uterine cancer Cezary Cybulski, Dominika Wokołorczyk, Anna Jakubowska, Tomasz Huzarski, Tomasz Byrski, Jacek Gronwald, Bartłomiej Masojć, Tadeusz Deebniak, Bohdan Górski, Paweł Blecharz, Steven A Narod, Jan Lubiński

  2. SellProlf says:

    Specific thyroid medications may be given based on the severity of naproxen nederlands condition, but in most of the condition it has been seen that it normalizes by itself without definitive treatment clomiphene citrate for women 9 A small amount of the suspension may be exhaled or bubble back out of the nose, contaminating the face or whiskers of mouse

  3. SellProlf says:

    order lasix There actually is a terrific thread called Hair Hair Hair, full of ladies in the process of losing their hair, missing it, growing it not fast enough, needless to say, covering it, dying it, taming it, and so forth

  4. SellProlf says:

    Along with a team of scientists from the Institut Pasteur in Paris, Booth utilized a comprehensive approach, which included phenotyping, cutting edge genomic technologies, murine mutant models, and functional assays, that showed mutations in CIB2 do not cause Usher syndrome success rate of clomid Clomid itself is not a controlled substance in the US

  5. SellProlf says:

    Monovision contact lenses affect your ability to judge how close or far away things are, so people who wear them have to wear glasses as well when doing things like driving priligy ebay I m guessing that it does since clomid is essentially an estrogen

  6. SellProlf says:

    Total, cytosolic, and salt- extracted nuclear endometrial estrogen receptor and progesterone receptor concentrations were determined by enzyme- linked immunoassay buy priligy usa Depletion of Pax7 by specific Cre recombination or siRNA delivery led to concomitant increases in MyoD and myogenin Figure 5F and Supplemental Figure 10, B and C

  7. SellProlf says:

    elevex kamagra Maternal serum 16О± hydroxydehydroepiandrosterone levels are elevated, and intravenous administration of DHEA sulfate to the mother does not lead to an increase in estrogen excretion, whereas administration of DHEA does lead to increased estrogen excretion

  8. SellProlf says:

    PI3K Оі signaling functions through C EBPОІ as a key inhibitor of phagocytosis by tumor associated macrophages TAMs accutane isotretinoin Traditionally, left sided ventriculocordectomy Hobday ventriculectomy plus vocal cordectomy surgery and laryngoplasty tie back surgeries have been used to treat the disorder, depending on which structures are collapsing and how severely

  9. SellProlf says:

    penis before and after viagra Million M, Lagier JC, Gautret P, Colson P, Fournier PE, Amrane S, Hocquart M, Mailhe M, Esteves Vieira V, Doudier B, Aubry C, Correard F, Giraud Gatineau A, Roussel Y, Berenger C, Cassir N, Seng P, Zandotti C, Dhiver C, Ravaux I, Tomei C, Eldin C, Tissot Dupont H, HonorГ© S, Stein A, Jacquier A, Deharo JC, ChabriГЁre E, Levasseur A, Fenollar F, Rolain JM, Obadia Y, Brouqui P, Drancourt M, La Scola B, Parola P, Raoult D

  10. SellProlf says:

    5 mL 38mL Gel Topical 62 mg 1mL Cloth Topical 0 nitrates and viagra douleur digestive charcot mГ©decin pain dermatologique peau sensible chirurgie dermatologique paris bernard granger psychiatre soins palliatifs gГ©riatrie dermatologue peau metisse st luc neurologie echographie gynГ©cologique

  11. SellProlf says:

    Hayes feels strongly that a new marker, whether inherited or somatic, should not be used to make clinical decisions for patients with cancer until data based on better quality evidence are available and consistently validated buy cialis online from india Taking cola nut along with terbinafine Lamisil can increase the risk of caffeine side effects including jitteriness, headache, and an increased heartbeat

  12. SellProlf says:

    prochlorperazine zaditor eye drops dogs We think there are still 200, 000 people who still need to get off their backsides, she said natural alternatives to tamoxifen Following that, typical histological features of kidney damage 12, such as tubular necrosis, interstitial edema, and hydropic degeneration, were evaluated with a scoring system AKI score

  13. Www.ultimate-Guitar.com says:

    Минус, и немаленький, заключается в
    том, что пока вы платите, посетители
    идут на сайт, перестаете платить – и поток
    иссякает.

  14. Evevielry says:

    Alaska would not refund my flight, would not do anything to understand my situation purchase cialis cialis telmisartan dose timing The mother of the suspect dismissed the reported threats as harmless, although her daughter allegedly said she knew Гў 99 ways to kill you and never get caughtГў and that she would kill her by Гў cutting off her head, putting it on the porch and scattering her body parts in her yard

  15. Evevielry says:

    The composition may be in the form of a solution, a suspension, an emulsion, an infusion device, or a delivery device for implantation, or it may be presented as a dry powder to be reconstituted with water or another suitable vehicle before use supersaver meds

  16. Dariadof says:

    Xin chào mọi người!

    Tên tôi Là Dasha, tôi 23 tuổi, tôi đến Từ Latvia, tôi muốn kể cho bạn nghe những quan sát thú vị từ cuộc sống)
    Tôi đã hoài nghi về mọi thứ kỳ diệu: bùa chú, bùa yêu, hư hỏng, v. v., Nhìn Harry Potter và cười nhạo những kẻ kỳ quặc này ….
    Tôi đã nghiên cứu những vấn đề này trên trang web https://www.zagovorna.ru
    Nhưng một lần một người bạn đề nghị tranh luận, và tổ chức một buổi lễ nhỏ, thật không thể tin được, nhưng nó đã hoạt động, nó hướng vào cơ thể tôi để tôi cảm thấy kích thích cô ấy trong tuần tới, và bạn nghĩ sao?
    Tôi không thể ngủ được, núm vú của tôi liên tục đứng dậy và toàn bộ cơ thể tôi muốn đến thăm cô ấy!
    Kết quả là, tôi thừa nhận rằng những âm mưu hoạt động, và cô ấy đã tắt hiệu ứng năng lượng này.
    Vì vậy, hãy cẩn thận và đừng phủ nhận những gì bạn chưa học trong thực tế)

    Chúc mọi người may mắn!

  17. MasnaLTah says:

    Здравствуйте, мы осуществляем отделку в помещении для процедур гирудотерапии. Скажите, пожалуйста какая стоимость полусухой стяжки и стоимость Бетонный пол для дома из каркаса лстк? Какую толщину черновой стяжки пола можно делать в медицинском кабинете? Как правильно скалькулировать состав и стоимость? Стяжка и/или Полусухая стяжка имеет следующие плюсы и минусы:
    Плюсы
    Полусухая стяжка монтируется на любые виды основания, увеличивая при этом тепло-, водо- и шумоизоляцию помещения. Среди основных преимуществ:
    высокая прочность
    приемлемая цена материалов, перекрывающая расходы на приглашение команды мастеров
    выгодный вариант скрыть под полом проводку
    возможность монтажа теплого пола
    Недостатки
    Недостатки полусухой стяжки пола: Сложность ручного замеса. При нем не получится добиться нужной консистенции состава из-за его малой текучести. Поэтому требуется профессиональное оборудование. Необходимость монтировать высокий слой раствора. Это обусловлено рыхлой текстурой и низкой плотностью сухой смеси. Кстати, по работе приходится часто ездить. В связи с этим вот полезный совет: отлично экономить бензин позволяют бензиновые карты. Надеюсь будет полезно. Уменьшение договоров по недвижимости. Из-за сокращения спроса на недвижимость и спроса на землю под новые проекты застройщики стали аккуратнее подходить к покупке земли под строительство, что уже привело к сокращению по результатам минувшего периода договоров в данном сегменте на 15-20 %. Вкладывать в покупку участков могут в основном застройщики, нарастившие прибыль на фоне сенсационных продаж, и местные компании. Но их ценовые требования часто разнятся с ценой предложения, говорят эксперты. На этом фоне размер инвестиций в землю в этом году удержится небольшим.

  18. JanaThymn says:

    Xin chào mọi người!
    Tên Tôi Là Yana, tôi sống Ở Thụy điển, một cô gái tóc vàng xinh đẹp như đối với phụ nữ thụy điển)
    Tôi đã có con, đã đến lúc cho các bài tập và bài học ở trường và nỗi kinh hoàng thực sự bắt đầu ((
    Thiếu ngủ liên tục, thần kinh, kiểm tra và đánh giá ở trường..
    Tôi thậm chí đã ngừng ngủ với chồng, tôi chỉ không có tâm trạng. Một người bạn nổi tiếng đã tư vấn cho các trang web có bài tập về nhà, nơi bạn có thể tìm thấy câu trả lời và nhanh chóng giải quyết các bài học, sau đó đưa bản thân vào các hoạt động yêu thích của bạn!
    Nhân tiện, một trang web tốt https://www.hometask.ru
    Không có quảng cáo, tìm kiếm thuận tiện và rất nhiều thông tin có giá trị về các bài kiểm tra!
    Thành thật mà nói, tôi bắt đầu ngủ yên, tình dục và hòa bình trong gia đình đã được khôi phục, nhờ những trang web như vậy, nơi bạn có thể tìm giải pháp và miễn phí!
    Chúc may mắn!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Tư vấn
Địa chỉ